文章基本信息

标题：Bandejas expandidas de amido de batata reforçadas com bagaço de malte
本地全文：下载
作者：Juliana Cabral da Cruz ; Davi Luiz Koester ; Vinicius Gonçalves Deon 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：9
页码：1-19
DOI：10.33448/rsd-v9i9.7630
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Objetivou-se desenvolver e caracterizar espumas expandidas à base de amido de batata reforçadas com bagaço de malte. As espumas foram obtidas por expansão térmica em molde fechado, segundo um planejamento 22, avaliando o efeito das concentrações de glicerol e de bagaço de malte sobre as respostas umidade, atividade de água, espessura, densidade, capacidade de absorção de água (CAA) e resistência a tração. Os resultados mostraram que a adição de bagaço de malte resultou em espumas com menores espessuras e consequentemente maiores densidades. Apenas a resposta CAA foi significativa para o planejamento 22, sendo possível observar que espumas com maiores teores de glicerol apresentaram os maiores teores de CAA. A adição de bagaço de malte não melhorou a resistência à flexão das bandejas. O ensaio contendo 30% (m/m) de resíduo e 2,5 % (m/m) de glicerol se mostrou mais favorável para ser aplicado em alimentos, pois apresentou baixa umidade (9,42%), espessura de 3,65 mm, baixa densidade (0,33 g cm-3) e atividade de água (0,477), sendo estes parâmetros desejáveis a adequada conservação das embalagens e dos alimentos contidos.
其他摘要：The objective was to develop and characterize expanded foam based on potato starch reinforced with malt pomace. Foams were designed by thermal expansion in closed mold, using a factorial design 22, evaluating the effect of glycerol and malt pomace content on moisture, water activity, thickness, density, water absorption capacity (WAC) and tensile strength. The addition of malt pomace resulted in foams with less thickness and consequently higher densities. Only the CAA response had significant difference, observing the higher glycerol contents the higher CAA contents. The presence of malt pomace did not improve the resistance of the foams. The test comprising of 30% (w/w) of pomace and 2.5% (w/w) of glycerol was more favorable to be applied as food packaging as it presented low moisture (9.42%), thickness of 3.65 mm, low density (0.33 g cm-3) and water activity (0.477), these parameters being desirable for the proper preservation of packaging and food.
关键词：Biodegradable packaging; backed foam; brewing residue; Solanum tuberosum L.