文章基本信息

标题：Coalho cheese as source of probiotic lactic acid bacteria
本地全文：下载
作者：Cristiane Pereira de Lima ; Giselle Maria Pereira Dias ; Maria Taciana Cavalcanti Vieira Soares 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：8
页码：1-19
DOI：10.33448/rsd-v9i8.4958
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo deste estudo foi caracterizar o potencial probiótico de 24 cepas de bactérias ácido láticas (BAL) isoladas de queijo Coalho artesanal do Pernambuco, Brasil, utilizando testes in vitro. Foram avaliadas a resistência ao trato gastrointestinal (TGI), atividade antimicrobiana contra patógenos intestinais, capacidade de autoagregação e coagregação, hidrofobicidade celular, atividade de ß-galactosidase, atividade de desconjugação de sais biliares pela produção de bile sal hidrolase (BSH) e sensibilidade a antibióticos. Das 24 cepas, 22 permaneceram viáveis após passagem pelo TGI simulado. Duas cepas inibiram o crescimento de Listeria monocytogenes e duas inibiram a Escherichia coli. A taxa de autoagregação variou entre 27% e 96%, e as cepas foram capazes de coagregar com Staphylococcus aureus e E. coli, atingindo níveis de 58% e 47%, respectivamente. O percentual de hidrofobicidade variou entre 5% e 57%. Quatro cepas foram capazes de produzir BSH. Uma BAL foi capaz de produzir até 604 unidades Miller de ß-galactosidase. Todas as cepas foram sensíveis a cinco antibióticos e apenas duas foram resistentes à vancomicina (30μg) e norfloxacina (10g). As cepas que foram capazes de ultrapassar todas as barreiras com a redução de apenas um ciclo logarítmico e as que foram capazes de produzir ß-galactosidase foram identificadas pela análise da sequência de 16S rRNA como Lactococcus lactis subsp. Lactis, Enterococcus durans e Enterococcus faecium. Todas as BAL avaliadas apresentaram características probióticas promissoras. Cepas identificadas como L. lactis subsp. Lactis foram selecionadas para estudos envolvendo seu potencial tecnológico a fim de avaliar o possível uso desses microrganismos em um produto funcional.
其他摘要：The aim of this study was to characterize the probiotic potential of 24 lactic acid bacteria (LAB) strains isolated from artisanal Coalho cheese from Pernambuco, Brazil by in vitro tests. The gastrointestinal tract (GIT) resistance, antimicrobial activity against intestinal pathogens, autoaggregation and coaggregation capacity, cell hydrophobicity, ß-galactosidase activity, deconjugate bile salt activity for the production of bile salt hydrolase (BSH), and the sensitivity to antibiotics were evaluated. Of the 24 strains, 22 remained viable to a simulated GIT. Two LAB inhibited the growth of Listeria monocytogenes and two inhibited Escherichia coli. The autoaggregation rate ranged from 27% to 96%, and the strains were able to coaggregate with Staphylococcus aureus and E. coli reaching levels between 58% and 47%, respectively. The hydrophobicity percentage ranged from 5% to 57%. Four strains were able to produce BSH. One LAB was able to produce up to 604 Miller units of ß-galactosidase. All strains were sensitive to five antibiotics and only two were resistant to vancomycin (30μg) and norfloxacin (10g). LAB strains which were able to overcome all barriers with a reduction of only one log cycle and LAB strains which were able to produce ß-galactosidase were identified by 16S rRNA sequence analysis as Lactococcus lactis subsp. Lactis, Enterococcus durans, and Enterococcus faecium. The evaluated LAB showed promising probiotic characteristics. Strains identified as L. lactis subsp. Lactis were selected for studies involving their technological potential to investigate the possible use of these microorganisms into a functional product.
关键词：Dairy products; Artisanal cheese; Probiotics