摘要：O estilo de vida das famílias tem sofrido alterações profundas, traduzindo-se, entre outros fatores, na redução do tempo para preparação das refeições. Pelo referido, as vendas de alimentos confeccionados, caso dos salgados, têm tido um crescimento contínuo. Este trabalho de investigação teve como objetivos: (1) determinar os teores de sal, gordura total e o perfil em ácidos graxos de salgados prontos para comer; (2) correlacionar os diversos componentes analisados; (3) analisar a evolução da composição dos salgados com base na comparação com os valores da literatura, e (4) estimar os benefícios/riscos para a saúde da população, tendo por base as recomendações de referência. Foram avaliados, em 2015, 12 tipos de salgados prontos para comer. O teor de gordura total foi determinado pelo método de hidrólise ácida, seguido de extração em Soxhlet, com éter de petróleo. O teor de sal foi determinado utilizando-se o método de Charpentier-Volhard. Para o perfil de ácidos graxos, utilizou-se um método de cromatografia gasosa com detecção por ionização em chama. O teor de gordura variou entre 9,14 g/100 g (pataniscas de bacalhau) e 28,9 g/100 g (chamuças de carne). O teor de sal mais elevado foi de 2,13 g/100 g (croquetes de carne). No entanto, uma unidade de empada de requeijão pode contribuir com 45% da ingestão diária de sal recomendada. Os ácidos graxos majoritários, em 58% das amostras analisadas, eram poli-insaturados, e os seus teores variaram entre 3,54 g/100 g (empadas de galinha) e 15,5 g/100 g (chamuças de carne). Todas as amostras analisadas tinham teores de ácidos graxos trans inferiores a 2% do teor de gordura total. De uma forma geral, os salgados prontos para comer analisados tinham teores elevados de gordura e de sal, devendo, por isso, o seu consumo ser moderado. No entanto, na maior parte das amostras, o teor de ácidos graxos insaturados era superior aos saturados. No que se refere aos teores de ácidos graxos trans, estes alimentos podem ser considerados seguros.
其他摘要：Family lifestyle has changed greatly over the years, and nowadays there is a lack of time to prepare meals amongst other factors. Hence the sales of ready-to-eat foods, such as savouries, have shown continuous growth. The aim of this study was: (1) to determine the salt and total fat contents and the fatty acid profile of ready-to-eat savouries; (2) to correlate the different components analysed; (3) to analyse the evolution of the composition of savouries based on a comparison with the values found in the literature; and (4) to estimate the health benefits/risks to the population based on the reference dietary recommendations. In 2015, 12 types of ready-to-eat savouries were evaluated. The total fat content was determined by the acid hydrolysis method, followed by the Soxhlet extraction with petroleum ether. The salt content was determined using the Charpentier-Volhard method. Gas chromatography with flame ionization detection was used to determine the fatty acid profile. The fat content varied between 9.14 g/100 g (a cod savoury) and 28.9 g/100 g (a meat savoury). The highest salt content was 2.13 g/100 g (meat croquettes). However, one unit of curd cheese pie can contribute 45% of the recommended daily intake of salt. In 58% of the samples analysed, the major fatty acids were polyunsaturated, and the levels of these fatty acids varied between 3.54 g/100 g (chicken pies) and 15.5 g/100 g (meat savouries). All the samples analysed had trans fatty acid contents below 2% of the total fat content. In general, the ready-to-eat savouries analysed showed high levels of fat and salt, and should therefore be consumed in moderation. However, in the majority of the samples the unsaturated fatty acid content was higher than the saturated fatty acid content. With respect to the levels of trans fatty acids, these foods could be considered safe.
Loading...
