採捕したトドを有効利用するために，化学的成分特性および力学物性を調べた．その結果，筋肉の水分はクロマグロ，ミンククジラ，豚肉とほぼ同程度であった．一方，脂身の脂質はクロマグロのトロ，ミンククジラのうねすより高く，豚脂身に近い値であった．主な全脂質脂肪酸組成は筋肉，脂身とも16：0，18：0，18：1，22：6で，クロマグロ，ミンククジラに類似していた．筋肉の主な遊離アミノ酸（ジペプチド含む）はアンセリン，カルノシン，グルタミン，アラニンで，全脂質脂肪酸と異なり，家畜である豚肉に類似していた．また，剪断力価は豚ロースと同程度であった．以上から，トド肉はn-3系脂肪酸や機能性ペプチドなどを含む食品として，有効利用が期待された．