文章基本信息

标题：GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?
本地全文：下载
作者：Onur GÖRKEM ; Burhan SEVİM
期刊名称：Electronic Journal of Social Sciences
电子版ISSN：1304-0278
出版年度：2016
卷号：15
期号：58
语种：Turkish
出版社：University of Dicle
摘要：Türkiye’de geleneksel olarak usta-çırak yöntemiyle verilen mutfak eğitimi, 1960’lı yıllarda yaygın ve orta öğretim, 1980’lerde önlisans ve 2000’li yılların başında lisans düzeyinde verilmeye başlanmıştır. Diğer mesleki eğitim türlerine kıyasla özellikle lisans düzeyinde okullaşma süreci oldukça geciken gastronomi eğitimi programlarının sayısı hızla artmaktadır. Bu noktadan hareketle aşçılık ve gastronomi programlarının mutfak eğitimi temel unsurlarını hangi düzeyde sağladıklarının araştırılması çalışma konusunu oluşturmuştur. Bu doğrultuda, aşçılık ve gastronomi programlarında uygulama derslerini veren 51 öğretim elemanından anket yöntemi kullanılarak toplanan araştırma verileri varyans analizleri kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma bulguları doğrultusunda, aşçılık ve gastronomi programlarının “atölye-donanım” başta olmak üzere sırasıyla “malzeme” ve “öğretim elemanı” boyutlarında önemli yetersizlikleri olduğu anlaşılmıştır. Gastronomi eğitimine ilişkin okullaşma geçmişi dikkate alındığında gastronomi ve aşçılık programlarının açılmasında geç kalındığı, atölye-donanım, “malzeme” ve “öğretim elemanı” yeterlilik durumu dikkate alındığında ise ilgili programların açılmasında acele edildiği sonucuna ulaşılmıştır.