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标题：サケ中骨のカルシウム吸収に対する加工方法の影響
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作者：秋野雅樹 ; 蛯谷幸司 ; 今村琢磨等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2009
卷号：56
期号：3
页码：155-162
DOI：10.3136/nskkk.56.155
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
本研究において，我々は，中骨の食用化への利用を図るため，中骨のCa素材を開発し，ラットでのCa出納実験よりその消化吸収性を評価した．実験1において，Ca吸収は，FSBP群よりUSBP群で有意な高値が認められ，超微細化処理された中骨Ca素材がCa吸収を改善する効果が確認された．実験2において，Ca吸収は，USBP群よりSR-USBP群で有意な高値が認められ，骨タンパク質を含有した中骨Ca素材がCa吸収亢進作用を有することが示唆された．また，実験を通して超微細化サケ中骨粉末が，特級試薬レベルの炭酸カルシウムと比較しても遜色のない優れたCa素材であることが明らかとなった．
关键词：カルシウム; カルシウム吸収; 加工方法; ラット; サケ中骨