本研究ではジャガイモ塊茎の発芽処理，嫌気的条件下（窒素置換，各種水溶液への浸漬），凍結処理，および塊茎の摩砕等の処理によるGABA含量の変化について検討を行った． （1）ジャガイモを塊茎の状態のままGABAを増加させる方法である発芽処理では1.3倍程度した．芽中には少なからずグリコアルカロイドが含まれるため，取り除くことが好ましいと考えている．また，各嫌気処理，ストレス負荷処理では，約2～3倍のGABAの増加が確認できた． （2）ジャガイモを塊茎の状態で維持する必要が無い場合，塊茎の摩砕処理によって約2～3倍のGABAの増加が確認できた．また，単位時間あたりのGABAの増加は7.7mg/100g/hであった． （3）嫌気処理，および摩砕処理ともジャガイモ塊茎中のGABAを増加させる至適温度は35℃であった．