内地米価格が高騰を続けている折, 醸造用原料として輸入米の占める割合は, 今後次第に大きくなって行くことが考えられる。現在の情勢からみて, 最も安定した輸入先となる可能性の大きいのはアメリカであろう。 このような時にあり, 現在のアメリカにおける米に対する考え方, 研究の方向を知ることは意義あることといえよう。