文章基本信息

标题：THE EFFECT OF PRETREATMENTS AND VACUUM DRYING ON DRYING CHARACTERISTICS, TOTAL PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF ARTICHOKE (CYNARA CARDUNCULUS VAR. SCOLYMUS L.) SLICES
本地全文：下载
作者：Kübra ŞAHİN ; Gülşah ÖZCAN SİNİR ; Feride DURMUŞ 等
期刊名称：Gida : Journal of Food
印刷版ISSN：1300-3070
电子版ISSN：1309-6273
出版年度：2020
卷号：45
期号：4
页码：699-709
DOI：10.15237/gida.GD19158
语种：Turkish
出版社：Association of Food Technology, Turkey
摘要：Bu çalışmada, farklı ön işlemler (suda haşlama ve buharla muamele) uygulanarak, vakumlu kurutucuda kurutulan (70°C’de 10, 15 ve 25 kPa) enginar dilimlerinin renk analizi, toplam fenolik madde içeriği, antioksidan kapasiteleri ve kurutma karakteristikleri incelenmiştir. Uygulanan ön işlemler ve kurutma parametreleri renk değerleri üzerinde farklılık oluşturmuştur. Kurutulmuş enginar dilimlerinde toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasite değerleri taze enginara kıyasla önemli oranda azalma göstermiştir. Vakum kurutma yapılan enginar dilimlerinde en yüksek toplam fenolik madde içeriği (160.24±0.16 mg GA/100 g dw) 15 kPa vakumda suda haşlama ön işlemine tabi tutulan enginar örneklerinde tespit edilmiştir. Enginar dilimlerinin kurutma karakteristikleri incelendiğinde uygulanan matematiksel modelleme sonucunda elde edilen verilere göre, en yüksek R2 değeri (0.9989), en düşük χ2 (0.000067) ve RMSE (0.0023) değerleri Page ve Modifiye Page modellere ait olduğu belirlenmiştir.
关键词：antioksidan kapasite; enginar; matematiksel modelleme; vakum kurutma